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酒店厨房是酒店为客人提供餐饮的地方

2022-11-25 14:59:59

酒店厨房设计主要的设备是灶具的安装,因此合理的灶具的安装能够让使用者方便快捷的工作,提高工作效率,也能够保证其安全性。其中的灶具还需要满足不同菜品的烹饪工艺,对于粤菜需要猛火,而对于需要煲汤的菜品则是需要慢火来熬制,所以在对厨房中灶具的设计时需要考虑到该酒店的菜品需要使用什么烹饪工具的问题,酒店厨房设计通风和空调考虑:厨灶的排烟;厨房的通风,不能使厨师感到热;厨房的气味不能进入餐厅;需要和厨具的设备供货商确定,厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。


酒店厨房是酒店为客人提供餐饮的地方,其规划和设计是否合理、实用,对酒店开业后的日常运营影响比较大,因此,酒店在设计时应考虑好厨房的合理性和实用性,对于一些全服务酒店,有全日餐厅、中餐厅、特色餐厅、宴会厅等,那么这些餐厅的厨房应尽可能集中在一起,这样在运营的过程中可以提高厨师们的工作效率,避免增加人力,厨师们还可以共享部分厨房设备,酒店厨房设计在设计布局时首先应根据厨房的实际面积尺寸来布置厨具,在设计时考虑哪些区域放置的厨房设备较多,哪些区域设备可以共享。若是厨房中需摆放较多厨房电器如食品机械、电冰箱、洗碗机、消毒柜等则要注意事先预留下这些电器的供电线路,一旦确定这些电器的位置,再想随意变换会比较困难。




酒店厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就膨,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。


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